您好,欢迎来到仪表展览网!
请登录
免费注册
分享
微信
新浪微博
人人网
QQ空间
开心网
豆瓣
会员服务
进取版
标准版
尊贵版
|
设为首页
|
收藏
|
导航
|
帮助
|
移动端
|
官方微信扫一扫
微信扫一扫
收获行业前沿信息
产品
资讯
请输入产品名称
噪声分析仪
纺织检测仪器
Toc分析仪
PT-303红外测温仪
转矩测试仪
继电保护试验仪
定氮仪
首页
产品
知识
专题
词条
品牌
资料
展会
成功案例
网上展会
词多 效果好 就选易搜宝!
上海乐宇生物科技有限公司
新增产品
|
公司简介
注册时间:
2012-06-06
联系人:
电话:
Email:
首页
公司简介
产品目录
公司新闻
技术文章
资料下载
成功案例
人才招聘
荣誉证书
联系我们
产品目录
精密天平配高防风罩的MARK "LW"系列-0.001g
精密电子天平MARK "L"系列-0.001g
精密双量程电子天平MARK "M"系列-0.01/0.1g
精密电子天平MARK "M"系列-0.01g
高精度双量程电子天平MARK "M"系列-0.001/0.01g
高精度电子天平带高风罩的MARK "MW"系列- 0.001g
高精度天平MARK "M"系列-0.001g
分析天平MARK "M"系列-0.0001g
I-Genie手持式 ATP荧光检测仪
CleanSense™表面洁净度检测试剂盒
I-Genie ATP检测仪
I-Genie ATP荧光快速检测仪
I-Genie食品微生物atp荧光检测仪
I-Genie 便携式ATP荧光检测仪
I-Genie ATP快速检测仪
I-Genie ATP荧光检测仪
当前位置:
首页
>>>
技术文章
>
技术文章
HACCP计划关键控制点设置的商榷-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP计划关键控制点设置的商榷-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP计划关键控制点设置的商榷-ATP荧光检测仪技术文章
一、关键控制点设置应因地制宜
例1:某企业出资建立和控制了一批养鸡场作为自己的原料基地,派员对饲养场进行监控,养鸡场取得检验检疫备案资格,严格按照要求饲养,长期检测也表明供宰的肉鸡完全符合要求。肉鸡在本企业的加工厂屠宰,该厂为出口食品备案企业。屠宰厂的HACCP计划把肉鸡进厂作为CCP。该企业熟肉制品加工虽然全部采用本企业的屠宰加工原料肉,但仍将原料肉进厂作为CCP。一个业反反复复对原料进行了三道控制。现在,几乎所有企业都把原料进厂验收作为CCP1,但本例中的企业就没有此必要,可以将原料进厂验收作为一般控制项目即可。
例2:罐头生产企业的装罐环节现普遍为CCP,但由于现行的装罐量远远低于原标准的规定,而且加工过程中每罐必称重,所以以无必要将其作为CCP。
例3:7—24mm的鱼刺容易戳破口腔或卡住喉咙,但有些水产品生产企业在鮰鱼片加工中,未把“摸刺”环节列入CCP。
以上事例充分说明一些企业关键控制点是借鉴别人的,人云亦云,与自己的实际状况相去甚远。关键控制点的设置一定要符合自己的实际,否则劳民伤财,事倍功半。
二、法规有明文要求的应设置为关键控制点
一些法规为了防范风险,明示特定要求,如欧盟2004/853/EC号规章规定:用于动物胶生产的所有反刍动物骨头原料必须经过至少22天以上酸碱处理后,利用得到认可的设备在4秒钟之内加热到138—140℃进行**。明胶生产中,酸碱处理时间需要40天左右,因而此环节不必作为CCP,但4秒钟之内加热到138—140℃应该设为CCP。
由于对法规不熟悉,少数企业往往把应该设置为关键控制点环节忽略掉,造成官方验证不能通过,或因不符合进口方要求而产品被拒。
三、关键控制点关键限值、操作限值不合理
一些企业通过危害分析找出了CCP,但关键限值设立得不合理,操作限值与关键限值之间差距过小,不是难以控制显著危害,就是无法实施有效监控。如一些企业在烤鳗蒸煮环节的关键限值规定95℃和5分钟,但加工是自动流水线完成的,因而5分钟不好计算,应该换算成自动流水线的转速加以控制。再如某速冻蔬菜浸烫关键限值为95℃,操作限值为96℃;或者关键限值与操作限值之间相差几秒钟,无法进行有效控制。
总之,HACCP原理具有普遍性,但每个HACCP计划具备**性,与企业、产品密不可分,不能成为一种模式,放之四海而皆准。
转自食品伙伴网
上一篇:
中小企业HACCP体系应用存在问题及对策-ATP荧光检测仪技术文章
下一篇:
浅谈出口食品企业HACCP体系建立和实施中存在的常见问题及对策-ATP荧光检测仪技术文章
若网站内容侵犯到您的权益,请通过网站上的联系方式及时联系我们修改或删除