HACCP体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP是危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写, HACCP体系是一种简便、合理、科学且专业性很强的预防性的食品**控制保证体系。它运用食品加工学、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品生产的全过程进行监控。从原料的养殖(种植)、生产加工、贮存运输和销售等所有环节进行微生物的、化学的、物理的危害分析(HA),鉴别其存在的显著危害,找出对*终产品质量有影响的关键控制点(CCP),按照科学的方法采取相应控制措施,从而做到了“从农场到餐桌”食品生产链全过程防止危害的引入和消除危害,使食品的危险性减少到*低程度,从而达到*终产品有较高**性的目的。它克服了传统食品**控制方法(现场检查和*终产品的抽样检测)的缺陷,具有明显的经济效益和社会效益。
在肉鸡备案饲养场中建立HACCP体系,首先要对肉鸡养殖过程中各个环节进行危害分析,找出可能的潜在危险,提出控制危害的预防措施,为制订HACCP计划打下基础。国家质检总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》明确规定:出口禽肉生产企业的原料毛鸡必须来自于CIQ注册备案的饲养场,肉禽饲养全过程必须符合总局《出口禽肉产品兽药残留控制指南》的有关规定。按照总局关于肉禽备案饲养场的文件要求,根据肉鸡养殖环节的工艺流程,进行危害分析,通过HACCP体系有效运行,确保禽肉产品的**。
一、肉鸡饲养环节工艺流程
肉鸡饲养环节工艺流程为:场址选择→鸡舍建造→设备引进→设备安装布置→**→预温→进雏→育雏→育成→出栏。禽肉生产加工企业要按照总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》附件1《出口备案饲养场基本兽医卫生要求》的要求建造鸡场,鸡场建成后,检验检疫部门要对鸡场的防疫条件、鸡场布局、鸡舍环境控制条件、饲养管理条件、水质情况等方面进行考察验收,验收合格后方可备案。
二、肉鸡饲养过程危害分析
肉鸡饲养过程危害分析表
(1) 加工步骤 | (2) 确定本步骤引入有无危害 | (3) 潜在的**危害是显著的吗?(是/否) | (4) 对第三栏的判断提出依据 | (5) 应用什么预防措施来防止显著危害? | (6) 这步骤是关键控制点吗?(是/否) |
雏鸡验收 | 化学(**残留) | 否 | 来自公司一条龙种鸡场、孵化场,严格控制种鸡用药; 刚孵化出鸡雏不投药。 | | 否 |
生物(沙门氏菌、大肠杆菌) | 否 | 通过孵化现场检验检疫,合格的,放雏,不合格的,无害化处理。 | | 否 |
物理(金属、石子等) | 否 | 通过设专人进行100%感观检验会控制,会将物理危害消除。 | | 否 |
饲料验收 | 生物(微生物) | 否 | 通过饲料厂检验合格的,放行,不合格的,无害化处理;批批检测,有产品合格证。 | | 否 |
物理(杂质) | 否 | 来自公司饲料厂,饲料全部是现场检验合格的,不合格的,无害化处理。批批检测,产品合格证。 | | 否 |
化学(药残超标) | 否 | 集团统一配方,不添加任何违禁药品;定期外检和自检,均未发现异常。 | | 否 |
药品验收 | 生物 | 否 | 全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家。 | | 否 |
物理 | 否 | 全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家,不会有物理危害; | | 否 |
化学 | 否 | 全部来自公司认可供应商,GMP认证厂家,药品使用及添加量均符合相关法律法规标准,近按规定使用,不存在化学危害。 | | 否 |
饲养(技术服务) | 生物(疫病、一般性**等) | 是 | 有疫病的鸡群会危害养殖业及社会; 有**的鸡只对消费者造成危害或潜在危害。 | ①合同约定,必须按公司饲养过程相关文件规定(五统一模式)饲养; ②饲养过程按公司技术规定由专职兽技术人员进行技术指导,如发现未按规定操作,通知其改善,或不回收毛鸡,中止养鸡合同;如为一类传染病,按动物防疫法要求进行处理; ③通过兽医保证体系控制(如通过宰前采血或采集棉试子进行疫病检测); | 是CCP |
物理 | 否 | 不会造成污染 | | 否 |
化学(***等药残超标) | 是 | 饲养过程中未按规定投药,超量或私自购药,会造成药残超标,危害消费者。 | ①合同约定,必须使用公司统一采购的药品; ②饲养过程技术指导,如发现未按规定操作,通知其改善,或不回收毛鸡,中止养鸡; ③宰前14天按规定停药,宰前5天采原料毛鸡,进行**残留检测;合格的,正常回收,不合格的降价或无害化处理。 | 是CCP |
出栏、运输 | 生物 | 否 | 不会造成污染(加强动物福利的管理) | | 否 |
物理 | 否 | 不会造成污染 | | 否 |
化学 | 否 | 不会造成污染 | | 否 |
三、肉鸡养殖过程中控制危害的预防措施
由以上危害分析可以看出,在影响我国畜产品出口的诸多因素中,*根本的原因主要有动物疫病和**残留。由于我国动物卫生监管防疫体系不够健全,与世界不接轨,相关标准不统一,许多国家怀疑中国畜产品卫生状况,纷纷设置贸易壁垒。特别是近年来由于禽流感、口蹄疫等原因,欧盟仍未解除对中国主要动物源性食品的进口禁令,日、韩等国也没有恢复中国冷冻生禽肉产品的进口。同时我国畜禽养殖的规模不高,多为“公司+农户”的经营模式,饲养管理水平较低,用药不规范,停药期不足,兽药残留的检测方法还不够完善,一些饲料生产厂家和养殖户在经济利益的驱动下,使用违禁**或添加剂等,这都成为中国畜产品**的潜在隐患。为确保出口禽肉产品的**卫生质量,根据危害分析,从以下几方面,采取预防控制措施,全方位控制疫病和药残。
1、加强备案鸡场生物**体系建设,减少疫病的发生。
生物**是预防畜禽**发生的一种畜禽生产体系,它是针对所有病原的,核心是预防(防止)病原进入畜禽群体形成危害,是畜禽**综合防治措施的重要环节。按照总局文件要求,每个备案鸡场都要严格执行 “五统一”政策,即统一供应雏鸡、统一防疫**、统一供应饲料、统一使用**、统一收购屠宰。从源头严格控制和管理**的使用,在生物**体系框架下,认真做好**和**工作,强化日常管理,拒疫病于养殖环境之外。具体措施主要有:备案鸡场要建有必要的防疫、**、隔离设施,以防止外界因素对鸡群产生影响。所有饲养场均实行全进全出制度,便于统一技术服务和疫病控制。肉鸡出栏后,按程序实施彻底的清洗、**、空舍等措施,以防治疫病向下批传播。备案鸡场配备与生产规模相适应的鸡粪、污水、死鸡处理设施(发粪池、渗水井、尸坑),防止疫病扩散等。
2、进一步推进“公司+基地+标准化”管理模式,**加强和规范备案饲养场的标准化管理。
禽肉生产加工企业对每个备案饲养场必须配备专职兽医人员,负责备案鸡场饲养全过程的的**、防疫、疫病控制和用药管理,并有完善的纪录。通过抓好兽药采购源头管理、加强肉鸡饲养环节的用药管理、严格**用药、加大对停药期的用药控制、加强实验室药残检测五个方面的控制,规范养殖源头用药的管理。现阶段,我国出口农产品的生产企业大多数采取“公司+基地+农户”的生产模式,在这种模式下,对农户的质量管理存在较大的难度,难以做到养殖全过程的质量控制,或者虽然做到了但成本会相应地提高。要以较低的成本实现生产全过程的质量控制,“公司+基地”的模式是*合适的,这样才能把企业做大做强,*终实现规模效应,增强企业竞争力,为出口产品质量提供有力保障。
危害分析和预防措施是 HACCP 七个原理中的**个,也是HACCP计划中*重要的一个环节。危害分析是制定HACCP计划的基础性工作,而预防措施则是控制危害的具体方法。在肉鸡养殖过程中应用HACCP的原理,对可能存在的潜在危害进行风险分析,并在生产过程中的各个环节做好相关的工作,才能在源头上把住畜禽产品的**卫生质量,确保养殖业的健康发展。
转自食品伙伴网