我国中小食品生产企业实施HACCP遇到的问题和解决办法初探-ATP荧光检测仪技术文章
我国中小食品生产企业实施HACCP遇到的问题和解决办法初探-ATP荧光检测仪技术文章
食品**是全球关注的热点,它关系到人类健康和国计民生。近年来,我国接连发生多起恶性食品污染事件,尤其2008 年的“婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件”,不仅损害了大批婴幼儿的健康,而且严重危害了我国产品的国际声誉。实施和推广以HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, 危害分析和关键控制点)为代表的食品**质量保证体系已成为目前*迫切的要求。HACCP系统,是一套保证食品**的预防性管理系统, 它运用食品加工、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法, 对食品原料、加工以至*终食用产品的过程, 进行实际存在和潜在性的危害分析判定, 从而找出与*终产品**性有关的关键控制环节, 并采取相应的控制措施, 使产品的危险性减少到*低限度。HACCP是迄今人们发现的*有效的保障食品**的管理方法。从目前情况来看,实力雄厚的大企业,通过内部及外部的培训,能比较顺利地建立一套适合本企业产品特点的HACCP 体系。但中小企业实施HACCP 遇到认识不够、人才缺乏、资金不足、基础设施较差等问题,政府在推进食品**管制过程中,必须给中小企业实施HACCP提供必要的技术、财政支持,为企业采纳HACCP 计划提供良好的环境。中小食品企业是我国食品企业的主体,占食品企业总数的95 %以上,而且还有与日俱增的趋势,由此可见在中小食品企业实施HACCP对我国食品**控制是一件多么重要的事情。
一、中小食品生产企业中实施HACCP遇到的问题
在大型食品生产企业实施HACCP日趋流行的今天,HACCP计划却在小企业中却遇到了阻力,中小食品企业不像大型食品企业那样重视食品**,也不愿实施HACCP。研究表明,在低于50人的食品企业,HACCP计划的实施随着人数的减少而成比例递减,如何针对这些企业的特点实施HACCP管理,应该是当前研究的重点, 也是能否在我国推行HACCP的关键,目前我国中小食品生产企业中实施HACCP遇到的问题主要有以下几个方面:
1. 认识不够
HACCP计划目的仅为提高产品的**性,但是**性的提高未必立刻就能使产品销售量上升,增加企业效益。对中小企业来说,是否能生存下去是企业面临的*为严峻的现实问题,对于一个在为生计苦苦挣扎的企业来说, HACCP并不是他们首先要解决的问题。他们认为,自己的企业在没有执行HACCP体系的情况下,照样可以生产出**的食品,认为HACCP体系是不需要的。部分企业主认为只要适当注意卫生,一样可以生产出**的食品。Mortlock等调查发现,多数被调查者认为自己是低危害的公司,他们实施HACCP的可能性要比那些自己认为是高危害的公司小得多。在这种情况下,他们很少有动力采取HACCP等减少危害的方法。
2.人才缺乏
对于中小企业来说,企业的所有者即是企业管理者,而且他可能身兼数职,既是管理人员,又是技术人员,还是采购人员,没有专门负责质量管理的人员。管理者和员工的教育背景专业性比较差,缺少受过较高教育或培训的人员, 技术人员没有得到充分的培训,影响其进行有效的风险评估和危害分析,而这正是实施HACCP的基础。英国学者的一项调查也表明了,在被调查的600000家英国食品企业中,大多数小型企业员工缺乏严格的HACCP技能。同时由于食品生产企业的人员流动性大,使他们很难得到和维持执行HACCP所需要的技能,也很难有效地在企业执行HACCP。
3.资金不足
对于许多中小型企业来说,HACCP体系的实施意味着额外的成本,包括实施HACCP 计划所需的大量启动成本、维持HACCP 计划正常运转所需的成本、HACCP 计划运营中可能产生的修正成本等。据估算,美国一个食品企业的HACCP初始投入成本范围为50000 —70000 美元;每个企业的维持成本估算范围为60000 —390000美元;运营修正成本也从7000 —100000 美元不等。这些费用的增加,是中小型食品企业推行HACCP体系的重大障碍。
4. 基础设施较差
与大型企业相比, 中小企业的基础设施较差, 而当企业不具备适当的基础卫生设施时, 实施HACCP 体系就会毫无意义。中小企业必须投入大量资金用于基础卫生设施的改造,以达到实施HACCP的必备条件,��此设备等硬件方面的改造也成为中小型食品企业推行HACCP体系的障碍。刘柳等对我国四省18家企业HACCP 体系的实施、运行状况调查显示,企业对HACCP的资金投入主要用于设备购置及更新方面,其次为员工培训,再次为管理方面,尤其是中小企业,在实施HACCP 体系的资金投入上,硬件投入要远高于软件投入。
二、中小食品企业实施HACCP对企业发展的作用
1. 改善企业形象,提高消费者信心
HACCP体系是目前国际上公认的*有效的食品**管理体系,在实际操作中被证明非常有效。例如美国FDA证实于美国在水产品加工方面应用了HACCP体系已经防止了20-60%的由水产品所携带的**。企业通过寻求并获取HACCP体系认证,可以向外界表明已具备可靠生产**卫生食品的能力,进而取得更大的竞争优势,增强客户对产品的信心,扩大消费者满意度。实施HACCP认证,可使企业的管理体系与国际接轨,当市场把认证作为准入要求时,可增加出口和进入市场的机会。
2. 提升团队建设
HACCP体系的建立规范了企业的生产管理体制,明确了各个岗位的职责,理顺了生产关系,使企业的管理更加系统化、科学化,使操作者能更好地了解产品的生产步骤以及应承担的**责任,使得他们能更好地控制操作,增强了职工的责任感,提升了团队建设。
3.节约企业成本
HACCP是预防性的食品**控制体系,重在预防危害发生,从而可减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。而且HACCP体系认证能通过定期审核来维持体系运行,防止系统崩溃。
4. 降低投资风险
当今食品生产已日趋规模化,只有将食品危害控制在***的范围内,投资风险才能降低。HACCP具备了改善食品质量的潜能,可以潜在地提高产品质量,它的预防机制使因食品问题的投诉和索赔受到控制,避免发生重大危害事件造成的损失。
三、我国中小食品企业实施HACCP的解决办法
1.政府给予必须的技术、财政支持
在中小企业实施HACCP过程中,政府应该给予必须的技术、财政支持。英国、法国、日本、加拿大等国都对中小食品企业进行大量的技术和财力支持,来保障中小食品企业的发展。由政府牵头,搭建一个资源支持平台,平台可以提供专家顾问的咨询、外部的技术支持以及相关的资源信息,便于企业获得建立和完善HACCP 所需的各种帮助。
政府要因地制宜、因时而宜地制定食品**管理策略,本着财政扶持与企业自愿的原则,尽可能对中小食品企业实施HACCP提供技术支持和财政支持另外,政府要根据大企业和中小企业在资金、技术、人力等方面存在差异的实际情况,分别制定有利于各方发展的实施食品**控制体系的时间表,不要搞一刀切,而要分步骤、分阶段、有层次地推进国家食品**管理政策,推进食品**管理体系建设。
2.加强宣传,提高中小食品企业的责任意识
2009 年6 月1 日起实施的《中华人民共和国食品**法》明确提出,国家鼓励食品生产企业实施HACCP 体系,提高食品**管理水平,加强HACCP体系知识宣传,引导我国食品企业尽快了解和实行HACCP体系是我国食品监管部门义不容辞的责任。企业是食品****责任人,自我管制是食品企业内在建设的根本,没有良好的社会和职业道德的企业发展不会长久。
转自食品伙伴网