亚硝酸盐速测盒说明书
一、检测原理
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。 因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
亚硝酸盐速测试剂盒根据国家标准GB／T 5009.33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
二、适用样品范围：广泛用于检测各类食品中亚硝酸盐的含量
亚硝酸盐速测盒:适用于肉制品和腌制菜类；
表1.我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计)：
食品名称
标准限量
mg／kg
依据的国家标准
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、中式香肠
≤20
GB/2731-88
GB2730-81
GB10147-88
红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉
≤30
SB/T10279-1997
GB2728-81
GB2725。1-94
酱腌菜
GB15198-94
肉类罐头
≤50
GB13100-91
西式火腿
≤70
蔬菜
≤4
GB15798-94
粮食
≤3
新鲜肉类、鱼类
三、我国对食品中的亚硝酸盐残留量的控制情况：
由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此在肉制品加工中经常被大量使用,同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、加工或储存不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成有毒的亚硝酸盐。我国对食品中的亚硝酸盐允许的残留量���严格的限量标准，但目前食品中亚硝酸盐超标的现
四、亚硝酸盐试剂盒组成
亚硝酸盐速测盒: 适用于检验肉制品和腌制菜类，（每盒可进行的实验次数大于100次）。
1、检测液A：2瓶； 2、塑料样品杯：100个；
3、塑料刻度吸管：100个（0.5ml） 4、多孔比色管；2个；
5、色卡 6、说明书
五、保存期:4℃避光密封冷藏可保存6个月; 在低于25ºC的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存3个月;
六、检测步骤
1、用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液。
2、在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A,然后滴加1滴提取的样品液，混匀；稍事停顿几秒后再加入0.5ml蒸馏水(10-12滴)，振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化，并与色卡对照。
七、结果判断：
2分钟后观察孔中颜色的深浅，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高。对照色卡上的标示值可知样品中亚硝酸盐大致含量;
八、注意事项：
1、标准工作液根据需要赠送，仅用于初学者训练使用。标准工作液的使用：在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A,然后滴加1滴标准工作液，混匀；稍事停顿几秒后再加入0.5ml蒸馏水，振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化。
2、本试剂盒所采用的3ml刻度试管每滴液滴约50ul,取0.5m1液体约10-12滴.
3、试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
4、取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分，对亚硝酸盐浓度超标的样品建议重复实验；
5、所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
6、每次使用后，所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。