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我国餐饮业头个食品**国标将于明年6月出台

据从北京市卫生局了解到，该局拟增设一个职能处室——食品**标准处，以推进食品**标准化、规范化管理。目前，该处正在筹备中。

另据了解，餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制定，预计将于明年6月份出台。

餐饮食品微生物将被“限含量”

负责起草“餐饮业即食食品微生物限量指标”的单位之一——北京市卫生监督所获悉，国内餐饮业将发布头个食品**“国标”。该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中容许的病菌等微生物含量。

市卫生监督所相关负责人称，该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位。

“这项标准的出台，有助于预防、控制食源性**。”该负责人举例说，比如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品，过去没有明确允许含有多少致病**的标准。“国标”出台后，**含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

北京卫监部门参与起草“国标”

“过去的食品**是自然意义上的‘无毒无害’，今后将上升到法律意义。”该负责人表示，餐饮业食品**标准出台之后，一方面能帮助餐企遵守食品**操作规范，保证食品卫生；另外也有利于卫生监督执法。

据了解，该“国标”由卫生部委托、北京等几省市卫生监督部门起草，目前已经启动制定，我国餐饮业头个食品**国标将于明年6月出台。

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