一、概述
镉元素在一般环境中的含量相当低，但可通过食物链富集后达到相当高的浓度。(标准菌株)由于含镉工业废水排入水体，含镉废水和废渣可直接污染土壤，农作物 从土壤中吸收镉而使其含量增高，各种不同食物被镉污染的情况差异很大，谷类能蓄积较多的镉，尤其是稻米。此外，有些食品容器和包装材料，特别是金属容器， 也可能在与食品接触中造成镉污染。(微生物快速检测产品) 镉是蓄积性的毒物，甚至机体摄入很微量的镉，也会对肾脏产生危害。镉对人体的主要危害是引起肾近曲小管上皮细胞的损害，临床上出现高钙尿、蛋白尿、糖尿、 氨基酸尿，*后导致负钙平衡，引起骨质疏松症。(食品检测标准菌株)食物是人体摄入镉的主要来源，监测各类食品中的镉含量是控制人体镉摄入量的重要预防措 施。(水质检测标准菌株)
GB 2715—2005规定稻谷(包括大米)、豆类中镉的*大允许量为O.2mg/kg，麦类(包括小麦粉)、玉米及其他粮食中*大允许量为O.1mg/kg。GB 2762—2005规定大米、豆类中镉的*大允许量为0.2mg/kg，花生中*大允许量为0.5mg/kg;小麦粉、杂粮(包括玉米、小米、高粱、薯类)中*大允许量为O.1mg/kg。(水质检测标准菌株)
二、测定方法
国家标准GB/T 5009.15—2003规定了各类食品中镉的测定方法。这些方法的*低检出浓度：石墨炉原子化法O.1p-g/kg;火焰原子化法5.0弘g/kg;比 色法50p.g/kg;原子荧光法1.2肛g/kg，标准曲线线性范围为O～50ng/mL。(食品**检测)