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广东特产腊肠为中国式香肠的代表

广东腊肠是典型的中国香肠，多年来深受我国人民喜爱。中国人民食用香肠的历史始于2000年以前，到了南北朝时期（公元420～589年），香肠的制作就已经很普遍了。中国香肠的制作技艺流传至今，没有多大变动。

由于各地区生产条件、食用习惯的差异，产生了多种中国香肠。如果仅以产品配方中加糖量的多少区分，大致上可以把中国香肠分为三类。（1）哈尔滨型香肠；（2）武汉型香肠；（3）广东型香肠。其加糖量分别为1.5～2.0％，4％和6％以上。我国的南方比较热，为了保藏，就得加入较多的糖和其它调味料。这个情况在欧洲也存在，欧洲南部的干肠就要比北部的干肠加调味料多。

　　中国香肠的配方、加工工艺及食用方式是很独特的，不同于任何一种西式香肠。高含量的糖、酱油、酒，桂皮的使用以及较高温度下的热空气干燥，都证明中国香肠是一种独特的肉制品。

　　就其水分含量而言，中国香肠属于干制品，其强烈的独特风味与配方中的添加物和加工工艺有关。除了使用猪肉外，还有用肝和鸡肉做的中国香肠。

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