水分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般含水量在9%－12％，必须增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地发挥湿热作用。
水分会影响材料的传播的传送速度之间的交互,其物质,所以水成为一个化学反应的必要条件,建立适当的湿度曲霉繁殖条件有利于普洱茶质量尤其是有益微生物的生长,和良好的化学成分普洱茶的质量。
发酵的叶子需要足够的水分含量、发酵环境也需要保持足够高的相对湿度,发酵可获得较好效果。
产品水溶性多酚氧化可以更多的形成和保留。
的作用下,水是热的,提示茶黄素和茶红颜料含量减少,茶棕色内容增加。
同时,糖部分高分子材料,可以进一步的热裂解成单糖,单糖含量再次上升。
就质量而言,它们不仅味物质,也可以把茶香醇的感觉。
所以，在普洱茶的生产加工过程中，水分含量的检测很重要。现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测量仪法，快速水分测量仪是目前使用*为广泛的仪器。
快速水分测量仪包括红外线快速水分测量仪和卤素快速水分测量仪。卤素快速水分测量仪因其加温源为环形，在茶叶的测试过程中，加温更均匀，不会出现茶叶的焦糊现象，所以更适合茶叶的水分检测。 快速 水分测量仪 ，采用热解重量原理设计的，是一种新型快速茶叶行业水分检测仪器。普洱茶水分测量仪在测量样品重量的同时，卤素加温单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，*终测量的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加温法相比，卤素加温可以*短时间内达到*大加温功率，在高温下样品快速**燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测量
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