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美国AII埃登威GPR-1500在线微量氧分析仪及食品水活度仪的应用

一、啥是水活度（Water Activity）?

二、水活度对食物的影响？水分活度仪的检测！

一个商品的平衡相对湿度值是经过其外表水蒸汽压力值，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），压力和包装。样品中的“自在水”能够被有害微生物-如**和霉菌的成长所运用，产生**和其它有害物质，并且也影响如化学/生化反响（如美拉德反响），下列商品的性质将遭到其影响：美国AII埃登威GPR-1500在线微量氧分析仪及食品水活度仪的应用

1微生物的安稳性（成长）

2化学安稳性

3蛋白质和维生素含量美国AII埃登威GPR-1500在线微量氧分析仪及食品水活度仪的应用

4色彩、口味和营养价值

5安稳性和耐久度

6存储和包装

7溶解性和质地

食物中发作的化学反响和酶促反响是导致食物质量变化的重要原因之一，食物的水分活度能够延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能按捺食物的化学变化，安稳食物质量。美国AII埃登威GPR-1500在线微量氧分析仪及食品水活度仪的应用

水分活度除影响化学反响和微生物成长外，还影响枯燥和半枯燥食物的质地。例如埃登威水分活度仪在食品上的应用，欲坚持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性，砂糖、奶粉和速溶咖啡结块，以及硬糖块、蜜饯等粘结，均应坚持恰当低的水分活度。

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