蜂蜜检测项目分析

蜂蜜是药食同源的天然保健食品，营养价值高，深受消费者青睐。但市场上蜂蜜质量参差不齐，不合格样品全国时有检出，掺假蜂蜜产品相当普遍。

随着假冒产品的增多和手段的多样化，检验工作和检测项目也在不断增加和**，蜂蜜检验指标和方法也在不断完善。掺假指标包括淀粉糖浆、C-4植物糖等。检测方法包括常规理化、高效液相色谱、同位素质谱、离子色谱等。有时候，判断一个蜂蜜样品是否掺假，需要多种检测方法的结合，综合判断才能得出结论。

鉴于蜂蜜掺假现象日益严重，为加强质量控制，我国先后颁布了多项国家标准和行业标准，如食品安全国家标准《蜂蜜》(GB14963-2011)、《蜂蜜》(GH/T18796-2012)，以及中国药典《蜂蜜中寡糖的测定》（蜂蜜专用小柱）一系列检测方法标准。

常见的不合格项目：水分含量、糖的含量、羟甲基糠醛HMF、淀粉酶值、污染物、兽药残留、农药残留、微生物等。通过理化检验和仪器分析，可以确定这些项目参数来控制蜂蜜的质量。

掺假指标的分析主要通过两个方面：1. 淀粉糖浆；2. 碳-4植物糖

综合市场来看，受利益的驱使，蜂蜜造假的势头日趋凶猛，造假花样百出，但随着科技技术的不断发展，蜂蜜真假的检验技术也在不断完善，相信未来假蜂蜜会无处藏身，还市场一片净地。

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