苯并芘的由来和检测标准

苯并芘是一种含苯环的稠合多环芳烃，因苯环位置的不同，它有多种异构体。常见的有两种，一种是有致癌性的苯并[a]芘，另一种强致癌性的苯并[e]芘。苯并芘不溶于甲醇、乙醇和水，溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。苯并芘起初是从煤焦油中分离出来的，可以在烟灰、焦油、沥青和香烟烟雾中找到，有很强的致癌作用，可诱发肺癌，其大气含量已被列入环境监测的常规项目。

苯并芘广泛存在于环境中，，其来源主要来自两个方面：第yi，工业生产和生活中煤炭、石油、天然气等不完全燃烧产生的废气，包括汽车尾气、橡胶生产和吸烟产生的烟雾，可通过污染水、大气和土壤进入人类赖以生存的食物中，如蔬菜、水果、谷物、水产品、肉类等；第er，在烟熏、烘烤、油炸食物的过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质、碳水化合物在高温下会发生热裂解反应，然后通过环化、聚合反应可以形成包括苯并芘在内的多环芳烃，尤其在烟熏、烘烤过程中燃烧时，产生的苯并芘会比普通食物增加10~20倍。

食物中苯并[a]芘的来源主要包括以下几个途径：1. 烟熏食品的污染；2. 饲料的污染；3. 加工环节的污染；4. 食品贮存运输过程；5. 大气污染；6.工业废气废水；

苯并芘的存在对人体健康威胁极大。首先，它是强致癌物的代表。伦敦烟囱清洁工的阴囊癌高发始于1775年，从那时起苯并芘的致癌性逐渐引起人们的关注。之后，研究人员对动物采用口服、静脉注射、吸入和气管滴注等方式，证明苯并芘还能引起肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯并芘也具有致畸、致突变作用，可通过母体胎盘影响后代，从而引起胎儿畸形或死亡以及幼体免yi功能下降。致突变性与致癌性密切相关，致癌性强的大多致突变性强。苯并芘在Ames实验和其他xi菌突变、xi菌DNA修复、姐妹染色单体互换、染色体畸变、哺乳动物细胞培养、哺乳动物精子畸变实验中呈阳性。更重要的是，苯并芘的毒性具有长期性和隐蔽性的特点。当人接触或摄入苯并芘时，即使当时没有不适，也会在体内蓄积。在他们出现症状之前，有一个很长的潜伏期，通常为20-25年。同时也会影响后代。一些科学家甚至担心苯并芘会阻碍人类进化。

自此，对于苯并芘的认识和控制，逐渐成为科学家们重点研究的课题。目前主要的控制措施有：减少环境污染，食品中苯并芘的污染源主要来自环境；改进食品加工方法，改善烟熏和烘烤食品时的燃烧过程，避免食品与炭火直接接触，提高烟熏技术；jie毒，对已造成苯并芘污染的食物，可采取不同措施进行jie毒，如活性炭吸附jie毒；制定食品中苯并芘的限量标准。

由于苯并芘来源广泛，危害巨大，目前国内外对苯并芘的检测方法多种多样，方法也在不断的chuang新和改进，主要采用荧光分析法、高效液相色谱法、联用技术和mian疫学检测法。高效液相色谱法中，《GB/T 22509-2008 动植物油脂 苯并(a)芘的测定 反相高效液相色谱法》已经被《GB 5009.27-2016 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定（节选）》替代。

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苯并芘印迹小柱

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