食品抗氧化剂

     食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

    食品抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。天然抗氧化剂主要从植物油脂、辣椒、香料、茶叶、银杏叶等提取，常见的合成抗氧化剂有2,6一二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、VE、VC等。国标GB 5009.32-2016规定了食品中没食子酸丙酯(PG)、2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)9种抗氧化剂的检测。

  其中第yi法高效液相色谱法适用于食品中PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT、Ionox-100、OG、DG 的测定，原理是油脂样品经有机溶剂溶解后,使用凝胶渗透色谱(GPC)净化;固体类食品样品用正己烷溶解,用乙腈提取,固相萃取柱净化（抗氧化剂检测专用柱）。高效液相色谱法测定,外标法定量。

 了解国标的更多信息可点击：GB 5009.32-2016 食品中9种抗氧化剂的测定（节选）

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