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环境微生物监控方案

环境微生物监控方案

食品的加工环境是影响食品卫生的重要因素之一，其卫生状况对产品**性及保质期内的质量稳定性起到关键性作用。微生物在食品加工环境中的藏匿和繁殖将导致食品的污染，带来食品**隐患。在《2010版的食品良好生产规范》和《婴幼儿配方粉企业良好生产规范》中均强化了对环境中微生物的监控。另外在2010版审查细则中，要求食品企业需要对进入清洁作业区的人员进行定期或不定期的体表微生物检查。值得注意的是，在2010版的《婴幼儿配方食品良好生产规范》中，特别强调了食品企业要对环境中的肠杆菌科进行监控。3M食品**部为此提供了标准化的环境检测方法：

直接接触法：3M Petrifilm菌落总数测试片、大肠菌群测试片、霉菌酵母测试片、金黄色葡萄球菌测试片均可以用于环节表面的卫生学检测上。如图1所示。

拭子法：3M Quick Swab涂抹棒是一种预先制备好的环境涂抹系统，可以用于食品工业中的表面采样程序。它包括13cm长的人造纤维涂抹头和1.4ml的Letheen肉汤（用以中和残留于设备表面的**剂），适合于干湿两种取样方式。3M Swab则包括人造纤维涂抹头和10ml缓冲蛋白胨水。其两侧标有刻度，根据刻度可以在3M Petrifilm测试片上滴加确定体积的溶液。如图2所示。

海绵取样法：3M提供特制的海绵涂抹棒，内含浸湿的四方且扁平的无菌海绵，无**物质残留，可用于大面积的环境采样，适用于环境中致病菌（如沙门氏菌）的采集。如图3所示。
图1 图2

图3 图4

产品信息：http://www.yiqibank.com/yiqibank_Product_18212165.html
使用操作：http://www.yiqibank.com/yiqibank_FileInfo_942107.html

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