近红外光谱技术在发酵行业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：
01实时监测与过程控制
近红外光谱技术以其非破坏性、快速、无污染的特点，在发酵过程中实现了对关键参数的实时监测。通过对发酵液或发酵产物的光谱信息进行分析，可以实现监测发酵过程中生物量、关键代谢产物（如多糖、蛋白质、氨基酸、有机酸等）的浓度变化，以及pH值、葡萄糖含量等关键参数。这为发酵过程的优化和自动控制提供了有力支持，有助于实现发酵过程的**控制，提高产品的产量和质量。
02优化发酵工艺
近红外光谱技术还可以用于优化发酵工艺。通过对不同发酵条件下的光谱信息进行分析，可以建立关键参数与发酵条件之间的关联模型，从而实现对发酵条件的优化。例如，在氨基酸发酵过程中，利用近红外光谱技术可以实时监测发酵液中氨基酸的浓度变化，并通过建立模型分析出温度、pH值、氧气含量等关键因素与氨基酸产量之间的关系，进而对关键因素进行优化，提高氨基酸的产量和质量。
03产品质量控制
近红外光谱技术在产品质量控制方面也发挥着重要作用。通过对发酵产品的光谱信息进行分析，可以建立产品质量模型，将光谱信息与产品质量相关联，实现对产品质量的实时监测和控制。这有助于及时发现并解决质量问题，提高产品的合格率和一致性。
04发酵菌种筛选与鉴定
近红外光谱技术还可以用于发酵菌种的筛选与鉴定。通过对不同菌种的光谱信息进行分析，可以建立菌种特征光谱数据库，从而实现对菌种的快速准确鉴定。此外，还可利用近红外光谱技术监测菌种在发酵过程中的生长和代谢情况，为菌种的筛选和优化提供有力支持。
05应用领域拓展
近红外光谱技术在发酵行业中的应用不**于上述几个方面，还可以拓展到其他相关领域例如，在酒类发酵过程中，可以利用近红外光谱技术监测酒精度、总糖、总酸等关键指标的变化；在乳制品发酵过程中，可以监测乳酸含量、pH值等参数的变化；在生物转化酶法制备氨基酸等过程中，也可以利用近红外光谱技术进行实时监测和过程控制。
发酵行业中近红外光谱技术的应用案例相当丰富，以下是一些具体的应用案例：
****在**发酵工艺中的应用
1.蛹虫草发酵
采用近红外光谱技术同时快速无损检测蛹虫草发酵产品蛹虫草菌丝粉末样品中腺苷、蛋白质、多糖和虫草酸含量，以有效评价蛹虫草发酵产品质量，可推广应用于蛹虫草优良菌种的筛选和发酵条件优化等领域。采用近红外光谱技术实时监测蛹虫草发酵过程中发酵液中生物量、胞内多糖、胞外多糖、虫草酸、腺苷和葡萄糖含量。为蛹虫草发酵工艺优化、参数自动控制和提高蛹虫草发酵水平做铺垫。
NO.2在**发酵工艺中的应用
1.乳酸乳球菌发酵
采用近红外光谱技术实时监测乳酸菌球菌发酵过程中发酵液中葡萄糖含量、pH和生物量，为近红外光谱技术在**发酵工艺优化和自动控制做铺垫。
NO.3在燃料乙醇发酵中的应用
1.液化、糖化、发酵工序监测：
在发酵工业过程中，应用近红外光谱技术对液化、糖化、发酵工序的过程产物，如低聚糖及有机酸进行检测。结果表明，近红外光谱法可以满足低聚糖及有机酸的测量要求，为发酵工业提供了过程产物控制的参考方法。
NO.4在酶法制备过程中的应用
1.L-谷氨酸钠酶法制备：
采用近红外技术对L-谷氨酸钠酶法制备γ-氨基丁酸（GABA）和L-精氨酸为底物酶法转化生产L-瓜氨酸的过程进行监控，为实现其生产过程的在线监控及智能调控提供一定的研究基础。
NO.5其他应用案例
1.玉米浆发酵：
采用近红外光谱技术对玉米浆发酵过程进行快速测定分析，为生物发酵行业的智能化、自动化、全程化控制提供了新的思路和解决手段。
2.氨基酸发酵
利用近红外光谱技术实时监测氨基酸发酵过程中氨基酸的浓度变化，并通过建立模型分析出温度、pH值、氧气含量等关键因素与氨基酸产量之间的关系，进而对关键因素进行优化，提高氨基酸的产量和质量
3.酒类发酵
利用近红外光谱技术监测酒精度、总糖、总酸等关键指标的变化，以优化酒类发酵工艺和提高产品质量。
这些应用案例充分展示了近红外光谱技术在发酵行业中的广泛应用和重要作用。通过实时监测关键参数和优化发酵工艺，近红外光谱技术有助于提高发酵产品的产量和质量，降低生产成本，推动发酵行业的可持续发展。
