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夏季食品保鲜战 12道选择题轻松搞定
夏季食品保鲜战 12道选择题轻松搞定
夏天到来,气温升高,如果没有储存得当,食物很快会变质、腐烂。为了不让食物变质,很多人会选择把食物放进冰箱冷藏。但注意咯,冰箱内食物的储存也是有讲究的。如果储存不当,食物不仅会变质,还可能衍生出其他食品问题。接下来,让我们一起通过做题来掌握更多关于冰箱和食物存储的知识吧!
1.下面哪两种食品不放在冰箱里也能保存一个月以上而品质不变?
A罐装饮料 B黄酱 C芝麻酱
答案:A和B
经过高温**制成罐头的食品,都可以在室温下保存,包括**盒装牛奶、罐装饮料等。含有大量盐分的食品如咸菜,或者水分特别少的食品如牛肉干等,也不必在冰箱里保存。但芝麻酱富含油脂,比较容易与空气作用发生脂肪氧化,要将其密封后放入冰箱。
2.下面哪两种水果不适合放在冷藏室?
A猕猴桃 B香蕉 C芒果 D荔枝
答案:B和C
一般来说,多数水果具有较好的耐低温性,适合在0℃~4℃下冷藏,例如苹果和梨。但某些南方水果不耐冰箱冷藏,如香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的*佳储藏温度是10℃~12℃,*好不放冰箱。
3.听说夏天牛奶原料含菌量比较多,买来**奶之后,放在冷藏室还不能安心,*好放在冷冻室里。
A正确 B错误
答案:B
**奶加工中可以把活菌全部杀死,能在4℃下存放48小时。如果放在冷冻室里,牛奶中所含脂肪球破损,蛋白质变性,乳清分离,虽然不会滋生**,但是失去了牛奶的天然口感和风味,得不偿失。
4.通常速冻食品的保质期为3个月,所以买回家后,可放在冷冻室中两三个月。
A正确 B错误
答案:B
速冻食品的保质期大多是3个月,但这个保质期的前提是在-18℃下保存,且温度不能有大的波动。然而,产品送到超市,在开着盖子的超市冷柜中保存,或是在家庭冷冻室中保存,都无法达到这个前提条件。所以,速冻食品的实际保质期达不到3个月。虽然时间长一点产品也不会腐败,但风味会大打折扣,营养成分也会损失。
5.鱼和肉经常在冰箱的冷冻室放两三个月,不过反正温度低,多放几个月没关系。
A正确 B错误
答案:B
食品化学研究证明,零下几度的时候,食物中仍然在发生化学反应,特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是,无论温度多么低,脂肪都会和氧气作用发生氧化,让风味变坏,产生不愉快的“哈喇味”。
6.现在大超市卖的都是“排酸冷藏肉”,是不冻结的状态。肉类买来后当天不吃,**天再烹调,要不要马上冻起来?
A暂时放在冷藏室 B马上冻起来
答案:A
排酸冷藏肉烹调后口感嫩,香气浓,味道鲜。它的卫生品质较好,可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调,无需放在冷冻室里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬,也会损失养分和风味,这样“排酸冷藏肉”的好处就全部损失殆尽。
本文章来源于自动气象站生产商http://www.yantaijs.com/?product-232.html
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