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夏秋交替食欲不振 吃鳗鱼*适宜
夏秋交替食欲不振 吃鳗鱼*适宜
在日本人的眼里,鳗鱼可谓天赐瑰宝之一,尤其适合夏季湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。因此,每到7月,日本人总是起思鳗鱼之意。如今,虽已入秋,但初秋天气仍旧燥热,鳗鱼性质温和,营养丰富,极易消化,再此夏秋交替之际食用再适合不过。
鳗鱼分为河鳗和海鳗之分,前者生活于河川之间,肉质较结实;后者以大海为家,身价较河鳗高。两种都是身形细长,前部呈圆筒状,后部则扁。海鳗跟河鳗有截然不同的味道,因为它是条懒惰鱼,爱蛰伏在水底石间,性格不好动,所以造就了一身脂肪,味道*是肥美。而我们常吃的鳗鱼饭,传统大多用河鳗。海鳗因为身价高,多用来做寿司。
在日本,鳗鱼的做法分关西和关东两种。关东做法是背剖鳗鱼,洗净后进行烧烤,之后要蒸30分钟,再烧烤,*后涂上鳗鱼汁,这才是蒲烧鳗鱼。这种方法制出的鳗鱼,鱼肉入口即融。而关西是腹剖洗净鳗鱼后马上烧烤,然后上鳗鱼汁,以突出鳗鱼的甘香。
别小看了烤鳗鱼,日本人说:“剖三年,串八年,烤一生”显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是关键,师傅的功夫及经验也是不可或缺。在日本,两种做法各有其捧场客。无论是哪一派,都很注重烤鳗鱼用的秘制鳗鱼汁,是以鳗鱼骨加清酒熬制,看起来黑黝黝的,实际鳗鱼提鲜全靠它!吃鳗鱼饭时,一定要有正确方法,就是鳗鱼连皮、米饭一起吃,让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用,软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显,也*能吃出鳗鱼饭的美味。
虽然说日本人吃鳗鱼已经到了出神入化的地步,不过,聪明的广州人也想尽办法让这鳗鱼“入乡随俗”,创造出很多粤式风味的鳗鱼菜式来,像炒鳗鱼、豉汁蒸鳗鱼、鳗鱼酥、鳗鱼火锅等,赋予了鳗鱼更多的本土风情。
本文章来源于自动气象站生产商http://www.yantaijs.com/?product-230.html
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