摘 要
论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。关键词 粉状调味料 风味 配制。
一、实验目的与要求
了解成品粉状调味料的检测内容，掌握检测指标的测定方法
二、基本原理
1. 盐的种类
电导率盐度计是测量溶液的导电率性来确定它的盐分。在所给的溶液中，盐度*初的定义是一个指定的溶液重量中所含溶解盐的质量。近年来，测量盐分的优选方法是密度和电导率。
2. 盐的浓度
因为光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出盐溶液的折光率，这样盐度计/折射仪就求算出盐的浓度。
三、理化检验
测量环境：26度
测量工具：PAL-3糖度计，ES-421盐度计
辅助工具：天平，移液器
3.1样品：酱料
按照ES-421盐度计的设计规定，因本粉状调味酱料Brix已经超过6%的浓度，需要先稀释到6%浓度以下才能测试准确，因此粉末酱料必须稀释了6倍，测试数据如下：
稀释6倍后的盐度:
**次：0.57，0.56，0.56
**次：0.56，0.57，0.57
第三次：0.58，0.58，0.58
计算后实际盐度:
**次：8.55，8.40，8.40
**次：8.40，8.55，8.55
第三次：8.70，8.70，8.70
1、 如以下粉末样品，Brix 已经超过6%，所以必须要稀释它。
2、可以按比例选取样品做稀释，本样品取5克，加75克水，搅拌均匀，稀释了15倍。
3、再使用移液器把液体放到仪器上测量,测量数据如下：
3.2．样品：粉末
按照ES-421的设计规定，因粉末Brix已经超过6%的浓度要先稀释到6%浓度以下才能测试，本粉末我们就稀释了15倍，测试数据如下：
稀释15倍后的盐度:
**次：2.11，2.11，2.11
**次：2.10，2.11，2.10
第三次：2.12，2.11，2.11
计算后实际盐度：
**次：12.66，12.66，12.66
**次：12.60，12.66，12.60
第三次：12.66，12.66，12.66
