纤维素酶Cellulase是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。由于纤维素酶Cellulase在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好，将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种，甚至在中国完全有可能成为**大酶种，因此纤维素酶Cellulase是酶制剂工业中的一个新的增长点。
纤维素酶Cellulase是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质。
纤维素酶Cellulase广泛存在于自然界的生物体中。**、**、动物体内等都能产生纤维素酶Cellulase。一般用于生产的纤维素酶Cellulase来自于**，比较典型的有木霉属(Trichoderma)、曲霉属（Aspergillus）和青霉属(Penicillium）。
产生纤维素酶Cellulase的菌种容易退化，导致产酶能力降低。
**产纤维素酶Cellulase的产量较少，主要是葡聚糖内切酶，大多数对结晶纤维素无降解活性，且所产生的酶多是胞内酶或吸附在细胞壁上，不分泌到培养液中，增加了提取纯化的难度，因此对**的研究较少。但由**所产生的纤维素酶Cellulase一般*适pH 为中性至偏碱性。近20年来,随着中性纤维素酶Cellulase和碱性纤维素酶Cellulase在棉织品水洗整理工艺及洗涤剂工业中的成功应用,**纤维素酶Cellulase制剂已显示出良好的应用前景。
纤维素酶Cellulase在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶Cellulase的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。
由于纤维素酶Cellulase难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶Cellulase和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。
纤维素酶Cellulase种类繁多，来源很广。不同来源的纤维素酶Cellulase其结构和功能相差很大。由于**纤维素酶Cellulase产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶Cellulase主要是**纤维素酶Cellulase。
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