大米食味测定计

2、使用固定光栅光谱仪，内部光学系统完全固定，保证了光谱数据采集的稳定。

3、带有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正。

4、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。

5、内置打印机可以对结果直接打印输出。

大米食味测定计软件技术特点

1、嵌入式计算机系统，使用通用的windows系统，方便数据的统计和读取，通过USB方式进行控制和数据通信，完全实现即插即用，易于升级。

2、采用标准检量线，内置粳稻大米，粳稻糙米，籼稻大米，籼稻糙米四个数据模型。

3、软件功能丰富，开机自动检测仪器状态，定时预热，操作界面直观，操作方便，能够对仪器各部分独立控制。

测定指标的解释

(1) 食味值 ・大米的食味评价值

（point）  ・数值越高越好吃

食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。

注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。

(2)  直链淀粉 ・直链淀粉在淀粉中所占比例

（％） ・数值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。

(3)  蛋白质 ・蛋白质在米中所占的比例

（％） ・含量越低，煮出的米饭越松软好吃。

a糙米

b白米

蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。

干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15 ％换算值是指，在含有15 ％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分 ・水分在米中所占比例。

（％） ・在基准范围内，数值越高越好吃。

水分超过15 ％以上时，则需注意保管。

过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。