降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器,小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化,并因其中α - 淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,搅拌器在糊化物中下降速度不同,降落数值的高低表明了相应的α - 淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明 α - 淀粉酶的活性越高。