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江苏红麦不同面筋等级的地区分布介绍

江苏红麦不同面筋等级的地区分布介绍
　　小麦的籽粒有红色和白色之分（当然现在还有紫色和黑色），红粒的就是红麦，白粒就是白麦。上等麦是从品质上分的，白麦和红麦都有可能是上等麦。一般而言，红麦颜色越深，籽粒越硬，蛋白质含量越高，红麦在江苏大范围的种植，该区域种植的红麦的质量指标可以与国外进口的小麦媲美，小麦品质主要是从面筋含量、降落数值、水分、杂质含量等方面进行验证的，在大型的企业中为节省时间以及保证精度，通常是使用测定仪器进行操作的，比如面筋指数测定仪快速测定面筋含量，而面粉水分仪则是监测面粉水分含量，通过使用面筋数量和质量测定仪对于江苏各地红麦的面筋含量进行检测，并划分如下：
　　低筋红麦地区(湿面筋含量不高于23%)：常州溧阳、泰州靖江，这两地小麦粉湿面筋含量低，并且稳定时间低于2min，筋力较弱，属于弱筋小麦粉，适合制作饼干、糕点及酥脆食品。
　　中筋红麦地区(湿面筋含量23%~29%)：南通海安、南通如东、南通如皋、扬州高邮、泰州姜堰、泰州泰兴，这六个地方的小麦粉湿面筋含量中等，但其稳定时间较低，面筋筋力小，所以不适合做中式食品，适合做普通粉。
　　高筋红麦地区(湿面筋含量不低于29%)：盐城东台、扬州宝应、泰州兴化，这三个地区的小麦粉湿面筋含量较高，筋力中等。主要适合制作中国传统的面食品，如面条、馒头、饺子等专用粉。
　　红麦与白麦的价格在众多小麦中算是比较高的，在存储过程中，随着时间的延长，使用粮食运动粘度计对红麦的粘度值进行计算，了解在红麦存储过程中的品质变化，根据品质改变的程度进行采取相应的措施，降低损失。
本文来源：http://www.hzmz17.com/news/1505.html

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