猪的肌内脂肪含量与其大理石纹的关系验证 大理石级是小肌束间脂肪结缔组织分布形成的纹理。大理石纹的多少与肉的多汁性和风味嫩度有密切关系，是猪肉质地的重要指标。猪肉中的大理石纹与猪肌肉内的脂肪含量存在一定的相关系，比如大理石纹1分相当于肌内脂肪2％，5分相当于肌内脂肪8％。肌肉内的脂肪含量检测可以通过脂肪测定仪来进行操作。而猪肉的大理石纹的检测也是可以通过仪器进行测定，比如使用比色板进行测定，在试验的时候选取眼肌胸段*后肋。大理石纹的测定方法是将薄利后的猪肉置于0℃～4℃冰箱中保存到宰后24小时取出，切出新鲜肉样切面（肉样厚度不得少于1.5厘米），在切面上覆盖透氧薄膜静置正小时，然后将肉样置于室内漫射光下，光照强度750Lux以上，并将测定的结果进行统计。 猪在不同区域中含有不同的品种，通过使用粗脂肪测定仪进行对各地具有代表性的猪品种进行测定，同时与大理石纹进行分析，发现通城猪、梅山猪、大约克猪、杜洛克猪和长白猪的肌内脂肪含量差异显著，其中梅山猪的肌内脂肪含量高达7.2%，是长白猪的4倍多，但其大理石纹评分却不明显，为2.44~3.40。同时长白、大约克和杜洛克猪，肌内脂肪含量在1%~3%时，随着肌内脂肪含量的增加，其大理石纹评分也在升高；而通城猪和梅山猪的肌内脂肪含量虽然高达（3.78±1.63）%和7.2%，但是其大理石纹评分并没有相应的升高。说明适量的肌内脂肪含量可以得到好的大理石纹评分。本文来源：http://www.agr17.com/news/2415.html