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面筋数量和质量测定仪的独特优势分析

　　面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素，因此，无论是小麦粉国家标准（GB1355-86），还是专用粉行业标准（SB/T10136-10144-93），直至1999年颁布的上等小麦标准（GB/T17892-17893-1999）都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。面制品的食用品质和营养品质不仅和面筋含量有关，和面筋质量关系更为密切。面筋质的数量和质量是食品加工品质和烘焙品质的决定因素，如面包、挂面需用麦谷/麦胶比值大的高筋粉，馒头、饺子、普通面条适用麦谷/麦胶比值较小的中筋粉，而饼干、糕点则需用麦谷/麦胶比值小的低筋粉。面筋质量技术量的检测可借助杭州麦哲仪器有限公司的面筋数量和质量测定仪进行测定。
　　在对小麦面筋含量检测的时候要先使用全自动锤式旋风磨研磨之后再使用面筋数量和质量测定仪进行测定，面筋数量和质量测定仪在国内各大面粉生产企业以及研究机构大量普及，能广泛普及主要是具有如下几个优势：
　　①快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min，而用MJ-III型面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min；②准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%，而用MJ-III型面筋数量和质量测定仪重复误差小于0.5%；③评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对"筋力"的感觉进行判断，无法定量，而用MJ-III型面筋质量指数筛盒，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。

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