小麦粉品质指标本底值介绍

小麦粉品质指标本底值介绍
　　小麦是我国主要的粮食作物之一，也是食品工业中的重要原料，现今小麦粉的消费群体也大幅扩大。随着经济的快速发展，人们对于食品的质量**以及营养价值日益提升，对于小麦的品质也进行了多方面的规范以及要求。如加工精度、气味口味、灰分、粗细度、面筋质、含沙量、磁性金属物、水分、脂肪酸值等指标决定了小麦粉的分级分类，而其中的有害金属含量、过氧化苯甲酰以及黄曲霉**等直接关系到小麦粉的质量**。为了能够更加快速准确的测定个参数，各项目的检测仪器先后问世，白度仪、验粉筛、面筋数量和质量测定仪、面粉水分仪、脂肪测定仪、磁性金属测定仪等等。
　　各研究人员对于面粉的各品质与棉制品等关系进行了研究以及分析，但是对于小麦粉综合指标的本底值的研究仍未展开。选取了河北省的小麦粉的加工精度、气味口味、灰分、粗细度、面筋质、含沙量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、过氧化苯甲酰、汞、镉、砷、铅及黄曲霉**的本底值。
　　将国家标准的相关规定与本底值进行比对，可以了解到普通粉、标准粉、特制一等粉中的水分、灰分、面筋质、含沙量、磁性金属物、脂肪酸值的范围全部符合国家标准。其中普通粉中灰分本底值0.75%，为国家标准规定质量指标的53.6%，脂肪酸值为国标规定值的35.8%：标准粉中灰分本底值0.71%，为国家标准规定质量指标的64.8%，脂肪酸值为国标规定值的39.8%；特制一等粉中灰分本底值0.64%，为国家标准规定质量指标的91.1%，脂肪酸值为国标规定值的41.1%。
　　通过比对可以看出3种等级的小麦粉以上各项指标均优于国家标准规定的质量指标，相对而言，特制一等粉中的指标较接近质量指标中的上限。
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