面粉等级与面粉检验之表之间的关系 饮食习惯的不同对于食品等级的划分也存在差异性，在世界各国中饮食习惯大不一样，其中东亚、东南亚国家等地区的饮食习惯是与我国相似的，因而在制定各种食品的标准的时候均是比较得相似，例如我国的小麦粉分类标准就是参考这些国家来进行分类的，小麦粉品质检测过程中，主要是通过面筋的数量和质量来进行验证分析的，具体可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的进行测定。我国小麦粉的等级划分具体如下： 强筋小麦粉--主要作为各类面包的原料或其他原料。 中筋小麦粉--主要用于各类水饺、面条、蒸馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。 弱筋小麦粉--主要作为蛋糕和饼干的原料。 由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，综合各方面的意见，将中筋小麦粉又分为强中筋小麦粉和中筋小麦粉。不同等级的小麦粉在检测过程中所对应的检测标准存在差异性，具体表现在如下： 按照以上小麦粉分类，从原料上对应了 GB 1351 小麦、GB/T17892 上等小麦 强筋小麦、GB/T17893 上等小麦弱筋小麦；从食品加工适应性方面，强筋粉、弱筋粉基本上对应了 GB 8607 高筋小麦粉、GB 8608低筋小麦粉、部分专用小麦粉；中筋粉对应了 GB 1355小麦粉和部分专用小麦粉。本标准修订后，涵盖了所有的小麦粉产品，形成一个完整的小麦粉标准。 小麦的面筋质数与面粉的面筋指数之间有一定的换算方法，可以通过对小麦面筋指数含量来进行判断面粉的面筋含量，在测定过程中首先是借助全自动锤式旋风磨进行对小麦的研磨，在使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定。本文来源：http://www.hzmz17.com/