面筋数量和质量测定仪洗面筋过程中的两大误差来源分析

面筋数量和质量测定仪洗面筋过程中的两大误差来源分析
　　面筋含量虽不是面粉品质的**指标，但是面筋含量在面粉品质等级划分过程中依旧占有举足轻重的地位，面筋含量的检测可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速的检测以及分析，同时在小麦的等级划分上也是通过面筋含量以及质量来进行划分的，在测定过程中首先使用全自动锤式旋风磨进行对小麦研磨在进行测定。而使用面筋数量和质量测定仪在操作过程中依旧是存在一定的问题的、主要是在两个方面：
　　一是洗涤时间差异所导致：不同的化验人员在洗涤时手法所用的力度、方式和时间不同，结果相差比较大。在洗面筋过程中，淀粉很容易洗去，而麸皮不易洗去，由于麸皮的存在造成洗涤时间的延长，洗涤时间的延长又影响到水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质的丢失，致使测得湿面筋含量降低。这一个问题的出现可以采用手洗法来进行避免，在洗涤过程中同时采用碘液来进行验证，让碘液与洗涤水进行实验，遇碘液呈微蓝色既可停止继续洗涤，这样比较的准确，同时可以强制性规定洗涤仪器的要求，以及不同面分析地时间的要求等，这样就能够保证测定的准确度。
　　二是面筋很难完全取出：面筋离心后，有的面筋易粘于离心机内壁上，很难完全取出。如果夹取的时间过长，面筋上的水分散失较多，使吸水量偏低，如果将手指湿润，就可以把面筋全部取出，两者导致的结果误差也存在差异性，具体的事前者结果偏低，而后者则是结果偏高。这里的避免方法则是采用统一的细节来进行避免误差的出现。
　　面筋含量检测是必需的，直接影响到等级划分，但是磁性金属含量虽未直接参与到等级划分中，却是直接影响到我们使用者的身体健康，该项目的监测可以使用磁性金属测定仪进行操作，而去除面粉中的磁性金属含量则是可以使用磁选器来进行操作。
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