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小麦存储环境温度对于降落值的影响

小麦存储环境温度对于降落值的影响
　　α-淀粉酶对谷物食用品质影响较大。由于α-淀粉酶活性的不同，在沸水浴中小麦粉的悬浮液呈现出不同的液化程度，因而造成搅拌器在糊化物中下降速度的不同，因此常采用降落值仪测定降落值反映了α-淀粉酶的活性。降落数值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高，降落数值与α-淀粉酶活性呈负相关。在小麦的存储过程中，仓库内的不同位置以及不同模式的仓库对于小麦种的降落值都会存在一定的影响。
　　现今小麦的存储仓主要有以下几种老式苏式仓命为16号仓，露天储粮的土堤仓为44号仓，高大平房仓是为3号仓，立筒仓为25号，在存储过程中粮仓的不同位置温度不一样，不同的温度对于没得活性影响也是不一样的，本文使用降落数值仪进行测定小麦的降落值以此进行分析不同温度对于小麦降落值的影响。具体变化如下：

　　表层小麦降落数值普遍比中心部位高，说明表层小麦的α-淀粉酶活性都比中心部位的低。这主要是因为表层粮食在储藏过程中受温度影响较为明显，夏季的高温环境使小麦的α -淀粉酶失活较快，分解淀粉的能力明显减弱，使得糊化物中的淀粉液化程度降低，从而导致降落数值增大。而中心部位的小麦长期处于低温状态下，因而α-淀粉酶活性下降速度比较缓慢。研究了不同储粮温度下的小麦品质变化，结果表明高温条件下小麦的降落数值要比低温条件下大，且随储藏时间的延长小麦降落数值有增大的趋势。
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