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直链淀粉的物理特性以及测定方法

直链淀粉的物理特性以及测定方法
　　淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子物质，在可持续发展意识不断增强的今天，其不仅在食品工业中起着决定性的作用，在材料、生物及医药等领域的应用也日益引人注目，其中直链淀粉含量是必检的项目，在国家标准GB 1354-2009也将直链淀粉含量列入优质大米质量指标中，并作为评价大米食用品质的*重要指标之一，列为常规必检项目。直链淀粉含量监测可以使用直链淀粉检测仪进行快速准确的进行测定分析，至于其操作方法在直链淀粉含量仪上有详细的使用说明，本文就分析一些直链淀粉的物理结构以及测定方法大类：
　　直链淀粉是一种线形多聚物，由α-D-1,4-糖苷键连接而成。已有研究表明，除了直线型直链淀粉外，直链淀粉还含有相当一部分的分枝直链淀粉，分枝点是由α-D-1,6-糖苷键连接而成，分枝点隔开很远，占总糖苷键的比例很小，因此它的物理性质基本上和直线型直链淀粉相同。分析直链淀粉分子结构的方法是通过测量标记还原端上的氢。准确地测定了不同大米直链淀粉的相对分子质量分布(3.29×105～2.75×106)，并且测出其分子平均旋转半径在33.8～52.2nm之间。
　　直链淀粉含量的检测方法具体有甲基化法、高碘酸氧化法、β-淀粉酶水解法和物理法等。一般化学方法测定的相对分子质量总是偏低，常使用的是现有的渗透压法、色谱法(1.3节已作介绍)、光散射法、黏度法和高速离心沉降法等物理方法。本文来源：http://www.mfjy17.com/

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