我国专用粉生产过程中的若干性问题 随着食品工业和饮食业的发展，专用面粉的需求越来越大，专用面粉的生产越来越受到关注。在广义上而 言专用则是用于加工某一类食品的小麦粉，如面包专用小麦粉，而在狭义上的专用，则是用于加工某一种 食品的小麦粉，如汉堡包专用小麦粉。我国的专用面粉更具有多样性和地域性特点，应根据市场需求状况 ，选用合适的原料，运用专用面粉生产关键技术，进行研制更加好的专用粉，我国在专用粉的生产上存在 一定额度问题： 缺少专用粉品质相匹配的小麦，在生产过程中没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的工艺 ，要想生产出合格的专用粉都是不可能的，因而小麦品种的培育是关键。 工艺及设备跟不上，没有相应的生产工艺与制粉设备，即使有品质优良的专用小麦，也不能达到*佳效果 。在我国存在大量的小型面粉加工产，导致专用面粉的生产带来了很大的障碍性，只有配置先进的合理的 生产工艺与制粉设备，才能够生产高质量、高出粉率专用粉。 品质检测仪器配置落后，生产专用的小麦粉一批配置上，传统的仪器已经无法满足专用小麦粉的生产需求 ，在生产过程中，面筋数量和质量测定仪、白度仪、面粉水分仪、磁性金属测定仪等相关仪器是不可缺少 的，同时还应配置小型实验磨、吹泡仪、粘度仪、糊化仪、降落值仪等。以此保证专用粉的质量。 面粉后处理工艺有待完善。面粉后处理主要是以面粉的品质指标作为重点分析对象，根据各种基础粉的品 质特性按照一定比例进行合理搭配，然后针对基础粉与专用粉存在的品质差异，通过科学合理使用面粉品 质改良剂，以烘焙或蒸煮实验的结果作为*终的评定标准，来保证产品质量符合食品加工对食品专用粉的 要求，提高对市场的适应能力。