普通淀粉的线型多糖具有线型分子的通性，它能够形成结合区，部分结晶，形成薄膜，甚至形成高强度和柔韧的纤维。在许多重要用途中，直链淀粉具有近似纤维的性能。因此，1946年，R.L.惠斯特勒和一位遗传学家H.H.克莱默(Kramer)着手给玉米改性，其目的作物恰好与蜡性玉米的特点相反，这种玉米的淀粉中只有直链分子。它们了解到许多有关特殊基因对胚乳组成的影响，这两位研究工作者成功地把直链淀粉的含量从通常的25%提高到65%。在他们的研究工作将近结束时，其他人员加入到这项遗传学研究中继续工作；把直链淀粉含量增加到85%。
美国培育含高直链淀粉的玉米杂交新品种，曾希望能由普通玉米品种的直链淀粉含量约27%提高到100%，大量种植加工成淀粉。现这项科研取得的成果被称为高直链玉米新品种，目前直链淀粉含量提高到了70~80%，美国农业已种植。工业上也加工成高直链玉米淀粉，价格较普通玉米淀粉稍贵。
高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量为50~70%或更高，在食品淀粉领域内是较新的产品。高直链玉米淀粉具有抗润胀性，在一般的开口釜加工中，处理效果不理想，需要提高温度加热蒸煮。大多数加工都采用配有蒸汽喷头或表面清扫式热交换器的连续蒸器，还可以采用高压蒸煮，高温挤压和油炸。直链淀粉含量的增加，加速了淀粉的糊化生成的淀粉糊强度较高。这些性质用于糖果工业，使糖块成形稳定和完整。高直链淀粉的改性开辟了淀粉的新用途。
淀粉是价格*低，也是世界上资源*丰富的商品。大多数国家都能以较低成本生产淀粉，许多年来淀粉的平均价格给人以很深的印象，淀粉作为一种工业原料具有特殊的吸引力。高直链淀粉是淀粉中的其中一种，随着淀粉工业的迅速发展，也在逐步掘起，在不久的将来，将更广泛地应用到各个领域。尤其是塑料行业，高直链淀粉不仅是塑料工业属于更新的原料，而且还可使制品具有生物降解性。前景是十分广阔的。 如今检测直链淀粉也比较简单，用直链淀粉含量仪便可快速检测。本文来源：http://www.mfjy17.com/