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我国面粉普遍存在的无大问题解析

我国面粉普遍存在的无大问题解析
　　小麦粉是人体所需蛋白质的主要来源之一，同时也是执行国家强制性标准的主要粮食工业产品，其质量状况的好坏，直接关系到人民的身体健康和切身利益，在经济发展的同时，人们对于粮食的质量等要求也在不断地提升，各企业机构对于面粉的质量品质研究也在不断地提升，但是在面粉的制作过程中，大部分面粉依旧是存在如下五个方面的问题：
　　1、灰分超标。灰分是指小麦粉经过高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能氧化燃烧残渣的总量。
　　2、含砂量超标。含砂量是指小麦粉中含有细砂的数量，含砂量超过一定的限度时，既影响食用品质，又有损人体健康，所以对小麦粉的含砂量要严格控制。在小麦的含沙量上也在进行适当的控制，国家对于这一项目也是进行相应的的要求并进行限制。
　　3、磁性金属物超标。磁性金属物是指小麦粉中混入的磁性金属物及细铁粉。造成的原因一是清理效果不好，小麦在加工前未清理净，二是由于机器的磨损而产生。该项直接影响到我们的肠道健康，该项目的检测可以使用JJCC磁性金属物测定仪进行快速准确的测定分析。
　　4、净含量不足。由于定量设备的不稳定，计量设备的不准确，成品中水分的挥发和人为因素等原因都会造成产品净含量不足。
　　5、水分过高。通过润麦、配麦调节入磨小麦的水分，改变麦粒的物理性质和化学性质，使其适应制粉工艺的要求。水分含量过高将直接加快小麦的变质，对于小麦的存储带来了很大的不方便性，在小麦中含过量的水分对于小麦的研磨以及面粉的品质也有很大的影响性。
　　在去年的面粉中还存在增白剂(过氧化苯甲酰)超标准使用。但是增白剂在今年就被禁用了，现今国内的小麦中已经不含有增白剂。
本文来源：http://www.hzmz17.com/

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