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　面粉面筋质不达标的原因解析

　面粉面筋质不达标的原因解析
　　检测是面粉加工过程中不可缺少的重要技术措施。通过检测了解小麦粉的质量达标与否，根据面粉加工生产要求，每批每班原粮要检测分类、水分、杂质、容重、不完善粒及赤霉病粒、面筋质、千粒重、灰分等。各检测项目检测方法不一样，例如：分类是根据国家粮油标准检测方法GB/T5493。水类是采用国家粮油标准检测方法GB/T5497。而杂质则是借助国家粮油标准检测方法GB/T5494。面筋质的检测则是可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行操作，但是测定过程中首先是要通过全自动锤式旋风磨进行对小麦研磨，在使用相应的检测仪器进行操作。
　　面筋数量和质量是面粉等级划分的重要因素，直接影响到面粉的用途，在各个研究机构中都配备面筋指数测定仪进行对面筋含量进行检测，在粮油检测中也是必不可少的，在检测过程中面筋质出现质量不达标是常有的现象，出现该情况的原因是什么呢？
　　①原因分析一是入机小麦搭配比例不当，不完善粒超标；二是入磨净麦含有大麦、燕麦、豌豆等异品种粮；三是生产中各路粉流分配不合理或不适当提高出率。
　　②采取对策抓好原粮质量，注意新陈搭配；对达不到中等质量标准且不完善粒超标、杂质多的原粮需处理后才能搭配加工；合理调整各路粉流量，选择合适的磨辊技术参数；及时检测，加强指导。本文来源：http://www.hzmz17.com/

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