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电子粉质仪的研发原理及特性分析

　　电子式粉质仪是一款用来检测小麦面团物理特性的专用仪器，它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助粉质仪，可以判定面粉的筋力强度－－高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途－－用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
　　为了更加准确以及精简的了解小麦的物理特性，研发了粉质仪，该款仪器的操作原理是：将小麦用实验磨粉机碾磨出的面粉（出粉率为60%），在粉质仪中加水揉和，随着面团的形成、衰变，其稠度随揉和时间不断发生变化，电子测力和记录装置自动记录面团揉和过程中阻力相对于时间的变化规律，从记录的揉和性能粉质曲线自动计算出小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间、弱化度等评价指标，综合评价小麦的物理特性。
　　粉质仪在研发过程中采用*新的技术，保证了测定的准确度，整个的研发科技型含量比较的高，具有以下几点的特性：1）采用目前先进的电子检测技术，测试数据更准确、更快捷；2）采用粉质性能专用软件，测试结果具有更好的重复性和再现性；3）采用计算机自动图形记录系统来代替机械图形记录系统，自动计算评价结果。自动化程度高；4）仪器可以在实验结束后根据不同的评价标准重新评价测试结果，并可以将任意两条粉质曲线在同一个界面内进行直观的图形对比和数据对比。灵活性强；5）操作过程和评价结果全部采用计算机控制，操作简便。
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