花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？

花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？
　　花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量较高，易于被人体消化吸收，而抗营养因子的含量比大豆蛋白少得多。而在面粉中添加适量的花生蛋白能够适当的提升面粉中的面筋含量，面筋含量的高低直接影响到面粉的等级划分，面筋含量的监测可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定。
　　本文采用试验比较的形式进行了解分析，分别将0%、2%、4%、6%、8%的花生蛋白粉添加到面粉中充分混匀而得到的1#、2#、3#、4#、5#混合面粉，称取一定量的面粉借助面筋指数测定仪进行测定分析。测定结果绘制如下图变化：

　　由上图的数据变化可分析得出，随着花生蛋白粉添加量的增加，湿面筋含量也随之增加，这是因为当加入花生蛋白粉后，花生蛋白会与面筋蛋白发生交联，有利于面筋网络的形成，从而增加了面筋的含量，另一方面，花生蛋白的吸水性较好也起到一定的作用。但当花生蛋白添加量超过4%时，湿面筋含量有所下降，可能是因为花生蛋白中的其他组分破坏了面筋的网络结构。
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