小麦破损度与降落数值之间的关系 降落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s即为降落数值。降落数值测定仪就是根据这一原理研发制作而成的。小麦在制粉时，由于机械的碾压作用，有少量的淀粉外层细胞膜被损伤，从而造成淀粉粒一定程度的损伤。这些损伤对于小麦的降落枝叶存在一定的影响，本文就验证分析一下不同损伤程度对于小麦降落值的影响、 分别将小麦分成五个不同的品种，标号1、2、3、4、5，分别采用三种不同的情况进行研磨，**种情况是直接取磨下物(+0系列)；**种情况是将轧距紧1.5圈后取样(+1.5系列)；第三种情况是将轧距再紧1.5圈后取样(+3系列)，这样4个系统共取得12个样品，均用筛孔为118μm的圆筛筛分，共得12个粉样。同时通过借助降落值仪进行了解降落值的变化。测定结果如下表： 通过方差分析，计算各组粉样的破损淀粉值与降落数值之间的相关系数分别为：1组y2= 0.99748,2组y2=0.985 44，3组y2=0.930 66,4组y2=0.988 9。可以看出，金西域面粉厂粉样的淀粉破损越严重，则降落数值越小。