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大豆油脂烟点的影响因素

大豆油脂烟点的影响因素
烟点是油脂品质划分的重要因素，烟点在检测过程中通常可以使用两种方法进行操作，一是目视法，二是烟点测定仪法，前者在使用过程中受到实验人员的影响，同时发烟点的选择上所影响，导致测定结果存在一定的误差，为了降低测定过程中所产生的误差，根据国家标准GB/T20795-2006而研制而研制了油脂烟点测定仪，而在相应的标准中也规定了烟点测定仪法为**测定方法，而目视法为**种测定方法，因而各企业以及研究机构选用该方法进行测定有一定的依据。
　　油脂烟点的测定按GB/T17756《大豆色拉油通用技术条件》附录B的规定进行，结果显示：造成油脂烟点较低的原因，主要是大豆油水化不彻底，其中食有少量的磷脂，280℃加热试验时油色变深，微量析出，经脱臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。并且析出大量的烟，引起烟点低、烟大。另外，同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系，烟点高的色泽低，烟点低的色泽深；烟点和酸价呈反比关系，烟点低酸价高，说明油品的质量低，烟点高酸价低说明油品质量优。因此，对同一品种的油脂，可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。
　　油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素，在测定过程中如烟点不达标，则需要对油脂进行进一步的处理，达标之后才能够停止，因而在实验过程中，各个步骤都需要进行合理的控制以及保证。
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