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小麦水分含量对于面粉粉色的影响

小麦水分含量对于面粉粉色的影响
        小麦中含水量对于小麦粉的品质有很大的关系，适当的含水量有利于保证面粉质量与提高出粉率，同时水分含量能够促使蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、糖化活性、蔗糖和各种还原糖的含量产生变化，而水分含量也会导致小麦粉再研磨过程中产生一定的影响。小麦粉的色泽是面粉品质的一个重要参数，该参数的检测可以使用圆型检验平筛进行操作，小麦水分含量的高低对于小麦粉的白度存在一定的影响性。
        在面粉水分含量比较高的时候，再研磨的时候只需按照常规的方法进行操作，这样就能够保证面粉的粗细度，但是在研磨的过程中小麦的水分含量比较的低时，水分低麸皮较容易剥刮、破碎；胚乳相对较硬，不易成粉。在磨口不变的情况下，剥刮率相对增加，较容易获得粒度大的麦渣、麦心，粗细粉比例下降，物料较易筛理，由于皮磨所提供给心磨的麦渣、麦心粒度变大，从而加大了心磨系统的成粉难度。在磨口不变的情况下，使心磨系统取粉率下降，又由于这种物料筛理较流畅。所以会使面粉中的粗细麸星均明显增加。相对的操作应该是放大1皮麦流量，前路皮磨磨口放松，加强心磨系统的研磨。尽管这样也很难使前路皮磨和重筛面粉变好，而且还会增加心磨系统磨粉机的电流。因而在研磨的过程中小麦的水分含量不能够抵。
         面粉越细对于面粉的破坏越强，在面制品的制作过程中，粗细度是一项必检项目，通过圆型验粉筛进行测定之后，在进行标注
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