甜菜茎叶的纤维含量以及蛋白质含量

甜菜茎叶的纤维含量以及蛋白质含量
      甜菜是我国**大糖料作物，国内甜菜种植面积连续多年超过6.6667×105ha，产糖量达1.55×10  6t，约占国内食糖产量的25%。其根、茎叶的营养价值均较高，其蛋白质和纤维素含量丰富，除含有糖、无机盐和微量元素外，还含有异亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等十多种氨基酸，主要营养消化率为70%～76%。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止**和降低肠癌的风险，纤维含量的检测可以使用粗纤维测定仪进行快速的测定分析，同时纤维含量也可以通过其他的方式进行操作。蛋白质含量的测定则是可以借助定氮仪进行测定分析。
      中性洗涤法测定经蒸煮后阴干的甜菜茎叶和未经蒸煮直接阴干的甜菜茎叶样品中的不溶性膳食纤维，蒸煮过的叶、茎含IDF分别为13.73%和21.22%，未蒸煮过的叶、茎含IDF分别为17.92%和25.80%。用酶重量法测定两种样品中的可溶性膳食纤维，蒸煮过的叶、茎含SDF分别为8.02%和8.03%，未蒸煮过的叶、茎含SDF分别为9.42%和9.57%。
      甜菜茎叶中蛋白质含量在6%～17%之间;未蒸煮的甜菜茎叶中蛋白质含量高于蒸煮过的，说明传统蒸煮工艺致其损失。蒸煮过的甜菜茎叶中一些水溶性蛋白质会损失掉，故令蛋白质含量减少。植物蛋白是优良的食用蛋白资源，甜菜茎叶是改善膳食结构的有益食品。