添加不同比例大豆粉对于面粉品质的影响 大豆粉的营养是毋庸置疑的，但是它*好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。大豆粉与面粉混合能够是面粉食品蛋白质含量增加，能够整体的改善面粉的品质以及口感，面粉的面筋含量以及质量是面粉品质的主要参数，可以通过使用面筋数量和质量测定仪进行监测分析。 选用实验的面粉各项品质参数为；水分：13.6%，灰分：0.65%；白度：79.70Wr，湿面筋：33.5%，面筋指数：78.1%，降落数：428S，吸水率：63.7%，形成时间：7.5min，稳定时间：14.0min，弱化度：35BU，评价值：70。七个实验组分别是：1，不添加任何大豆粉，2是添加1.0%，3是添加2.0%，4是添加3.0%，5是添加4.0%，6是添加5.0%，7是添加6.0%，8是添加7.0%，通过使用面筋指数测定仪等监测仪器进行对添加大豆粉的面粉进行测定。测定结果如下表：
可以看出随着大豆粉添加比例的增加，白度、湿面筋含量、稳定时间、*大阻力和拉力比数均呈现出高度显著负相关，而面筋指数、吸水率和弱化度则表现出高度的正相关。本文来源：http://www.hzmz17.com/