不同条件下对降落数值测定的影响 小麦降落数值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落数值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落数值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落数值低于150 s的小麦，为发芽小麦，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于300 s的为不发芽小麦，其淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~300 s之间，说明小麦具有适中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地优良。降落数值的测定可以使用降落数值测定仪进行快速的测定。 在使用降落数值测定仪的过程中使用的水质以及样品的粗细度是否会影响到测定的结果呢？本文通过使用蒸馏水以及自来水进行操作，同时控制不同的温度，进行实验测定结果如下表：、
测定时粘度管内加入的水质不同对结果的影响比较明显。用自来水来代替蒸馏水测定，结果差异比较大。把样品1、样品2过准=200μm、70GG、准=0.5 mm圆孔筛后测得结果进行比较，其结果差别不是很大，可见本实验对实验磨的要求精度不是很高。本文来源“http://www.mfjy17.com/