糯小麦与普通小麦在面筋指数上的差异

糯小麦与普通小麦在面筋指数上的差异
     糯小麦的主要特点是支链淀粉含量较高，而支链淀粉在糊化、膨胀、凝胶、结晶等方面均有别于直链淀粉，而常规的小麦粉则是中含有20%~30%的直链淀粉和70%~80%的支链淀粉，两者在直链淀粉以及支链淀粉上有部分差异，那么其他的常规品质是否也有差异呢？例如小麦的面筋含量，面筋指数等，这些参数是小麦粉品质检测的重要因素，可以使用双头面筋洗涤仪进行快速的测定分析、
     糯小麦高代品系宁W0065、宁W0066和宁0242等是糯性小麦的重要代表，因而在实验的时候选用其中的任意一种糯小麦，同时在选择一个常规的小麦品种，使用锤式旋风磨进行对小麦研磨，同时使用面筋数量和质量测定仪对两种小麦的湿面筋以及面筋指数进行测定分析。同是对于其他的品质也进行测定，例如：水分灰分，降落数值等进行测定，测定结果如下表：

     从上表可以看出单单在是面筋以及面筋指数上，糯小麦粉的湿面筋含量均高于对应的普通小麦粉，但在心磨系统中，糯小麦粉的湿面筋含量均低于对应的普通小麦粉。此外，各系统中糯小麦粉的面筋指数均明显低于对应的普通小麦粉，且皮磨系统的差距大于心磨系统，说明糯小麦粉的面筋弹性和强度明显弱于普通小麦粉。
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