山西省四种不同类型小麦面筋含量差异 紫粒小麦和蓝粒小麦（一般人们统称为黑色小麦或黑小麦），随着人们对健康的日益关注，黑色小麦的营养价值及保健作用受到更多的关注。该几种小麦在山西省南部大范围的种植，山西省南部麦区属于黄淮麦区北半部，其小麦产量占全省小麦总产量的70％，小麦的品质主要是通过面筋数量和质量来进行验证分析的，在检测的过程中首先是通过使用实验室粉碎磨进行对小麦样品进行研磨，再通过使用面筋数量和质量测定仪进行对小麦面筋的测定分析。 筛选晋南近年来主要审定与推广的小麦品种18个，其中水地品种10个，旱地品种8个，蓝粒小麦品种（系）17个，紫粒小麦品系13个，通过使用双头面筋洗涤仪进行快速的测定分析。测定结果如下表：
旱地小麦与水地小麦的湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉含量存在极显著差异。旱地小麦与紫粒小麦的淀粉含量存在极显著差异，且与蓝粒小麦在蛋白质含量、干面筋含量存在显著差异。本文来源：http://www.hzmz17.com/