贺兰山紫蘑菇常规营养成分分析

贺兰山紫蘑菇常规营养成分分析
     贺兰山紫蘑菇是一种纯天然野生食用菌，属于树木外生菌根菌。因其个体硕大、味道鲜美、口感纯正、营养丰富，被誉为“贺兰山珍”，食用菌中含有丰富的营养成分和药理活性成分，长期食用能够提高人体**力，起到****、抗衰老、**等作用，是一种纯天然的营养保健品，受到越来越多现代人的青睐。其中的营养成分主要是从总糖含量、纤维含量、脂肪含量以及其他的一些微量成分进行分析，其中纤维含量的测定可以使用纤维测定仪进行操作，而蛋白质含量的测定则是使用凯氏定氮仪进行测定，而脂肪测定仪则是脂肪含量测定的专用检测仪器。
     测定发现，贺兰山紫蘑菇的水分含量是：9.90%，总糖含量是35.36%，粗纤维含量是：9.46%，粗脂肪2.08%，粗蛋白含量是16.60%，其余成分总含量是：26.60%。
     贺兰山紫蘑菇中的总糖和粗纤维含量分别为35.36％和9.46％，高于史琦云等所报道的一般食用菌含量。粗脂肪含量为2.08％，低于目前报道的食用菌中粗脂肪含量。而粗蛋白含量为16.60％，与史琦云等报道的一般食用菌中粗蛋白含量相差不大。由此可知，贺兰山紫蘑菇属于一种高纤维、低脂肪的纯天然营养保健品。
     在各种矿质元素含量上也是比较的充沛的，贺兰山紫蘑菇中除含有人体所必需的大量元素钾、钙、镁外，还含有人体所必需的微量元素锌、铁、铜。其各种元素含量较丰富，均高于一般食用菌中的矿质元素含量。结果表明，贺兰山紫蘑菇中矿质元素钾、钙、镁、铁含量较高，而锌、铜含量相对较低。
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