八个香椿品种营养成分差异性 香椿是珍贵的用材树种，在国际上被誉为“中国的桃花心木”。同时，香椿是我国传统的木本蔬菜，风味独特，含多种营养素以及类黄酮、生物碱等活性成分，具有很高的药用价值。达州市大竹县是重要的种植地之一，虽说种植比较少，但是种植品种表现的形状较好，产量高，康性强。那么该地区种植的品种在营养价值上是怎么样的呢？主要从脂肪含量、蛋白质含量、维生素C、糖等方面进行验证分析，其中脂肪含量的检测可以通过使用脂肪测定仪进行快速的测定分析，可溶性糖含量用蒽酮比色法测定，而蛋白质的检测则是借助定氮仪，维生素C含量用钼蓝比色法测定测定。 本试验选择了大竹县8个香椿品种，对其营养品质进行系统的分析比较，旨在了解各品种的营养品质，筛选出低糖、低脂肪、高蛋白以及维生素C含量高的香椿品种，主要选用的品种是：红香椿、红叶椿、黑油椿、褐香椿、红油椿、青油椿、红芽绿香椿、薹椿。测定数据如下表：
8个品种中维生素C、蛋白质、糖、脂肪含量差异明显。每100 g鲜芽维生素C含量在53.8 mg～113 mg之间，平均维生素C含量为69.125%，褐香椿含*低为53.8 mg，红香椿含量*高为113 mg。可溶性蛋白质平均含量为7.42 mg，变幅为5.22 mg～8.30 mg，红油椿含量*低，薹椿含量*高。8个品种的可溶性糖含量在0～4.32%之间，平均含量为3.20%。其中红油椿和薹椿的可溶性糖含量远远高于其他品种，为高糖品种，可性糖含量*低的品种是红香椿，为低糖品种。脂肪含量在0.6 mg～9.57 mg之间，平均含量为7.15 mg，含量*高的为青油椿9.50%，含量*低的为红叶椿仅为0.6 mg，与其他品种相差异均显著本文来源：http://www.agr17.com/news/2471.html