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各种小麦品质对于面粉白度的影响

各种小麦品质对于面粉白度的影响
      面粉白度是面粉品质检测过程中的一个检测项目，面粉白度的检测可以通过使用白度仪进行测定分析。我国的面制品以蒸煮为主，以色、香、味俱全著称，对面粉的白度要求较高，因而面粉白度倍受小麦加工企业重视，大多数消费者也是据此判断面粉质量好坏，“白就是好面粉”这观念导致了后期不法商为了增加白度，在面粉中添加大量的增白剂。在今年五月份增白剂已经在国内范围内进行禁用，现今对于面粉的白度要求适当的降低，面粉白度直接受到小麦品质直接有影响，不同的小麦对于面粉的白度影响不一样，下面就是罗列了一些常规小麦在面粉白度上的影响：
      硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，因而加工出的面粉比软麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混人面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白；陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制面粉时，由于其**等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差。
      为追求面粉白度，通过加大面粉的研磨力度，直接影响到面粉的其他品质，面粉品质检测主要是这几项：湿干面筋检测时必须的，可借助面筋数量和质量测定仪，粉质参数与直链淀粉含量是影响面制品口味，降落数值（使用降落值测定仪进行测定），面粉粗细度，拉伸仪参数，蛋白质含量等对于棉制品业存在一定的影响性。
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