糯小麦的面团粘度介于普通小麦品种的强筋麦与中弱筋麦之间, 随着添加糯麦粉比例的增加, 强筋麦和中弱筋麦面团粘度均呈增大趋势, 较低的添加比例(20%)对两个品种面团粘度特性的增加均不显著,当添加40%的糯麦粉时,对良种普通小麦面团粘度都有显著增加,添加60%和80%比例时,强筋麦的粘度增加与40%相比不再显著,而中弱筋麦却达到试验的*高值即处理。经分析认为强筋麦面团的粘度过小,可适当添加糯麦粉增加粘性以利于加工, 40%为比较适宜的比例,而中弱筋粉的面团本身具有较高的粘度, 加工面条时不宜再添加糯麦粉。本文来源：http://www.lsjy17.com/