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面筋含量测定的三大影响因素

面筋含量测定的三大影响因素
面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状，面筋数量和质量测定可以使用双头面筋测定仪进行快速的测定以及分析。准确了解面筋含量的影响因素能够进一步的提升小麦品质，通过长期的检测以及分析，小麦的内在因素直接影响到面粉的面筋含量，主要有一些三个方面的影响因素：
原粮对面筋的影响：现有的上等硬质小麦其面筋含量及面筋品质都较好，如上等的野猫、格莱尼、4083等品种小麦，其加工出的面粉面筋含量及品质都很好。
　　小麦的新陈对湿面筋的影响：一般小麦经过两年的储存，其食用品质大为改善，这期间的小麦是品质*好的，这时加工出来的面粉相对来说其面筋质量*好。陈化的小麦其物理性质、化学成分和生理特性都发生一系列的变化，使小麦的内部结构发生变化，影响面筋含量，对小麦面筋含量的检测，首先要使用全自动锤式旋风磨进行研磨在通过使用双头面筋仪进行测定。
　　小麦水分含量对面筋的影响：小麦的水分经过烘干后利于储存，但如果温度过高，就会影响小麦的内在品质，加工出来的面粉其面筋含量及品质都会下降。
本文来源：http://www.zzgsbz.net/

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