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蛋糕专用粉的品质要求

蛋糕专用粉的品质要求
     不同的面制品对于面粉品质的要求不一样，面粉根据面筋的强弱可以分为高筋面粉（常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，西饼的松饼和奶油空心饼），中筋面粉（如包子、馒头、饺子等），低筋面粉（用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等）。面筋含量的检测可以通过使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定，蛋糕在现今是越来越流行，大家过生日多是采用蛋糕来进行，蛋糕的制作是通过使用低筋面粉而成的，对于蛋糕专用粉的品质也有一定的要求、
      蛋糕专用粉是由软麦磨制而得，**上等蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成，取粉率控制在30%～50%，这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细腻湿软可口。典型的蛋糕专用粉应该具有如下的理化指标要求：蛋白质≤10%（干基），湿面筋≤23%，灰分≤0.45%（干基），吸水率≤53%，稳定时间≤3 min。
      面粉品质检测过程中不仅仅是只需检测面筋含量，面粉的降落值，粗细度，粉质参数，拉伸参数等都是必检的项目，通过检测可以更加清楚了解到面粉的各项参数是否符合专用粉的需求。
本文来源：http://www.hzmz17.com/

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