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面筋指数测定仪测定面筋含量的步骤分析

 小麦面筋组成：非水溶性蛋白80%，淀粉3%，脂肪1.5%，小麦粉中的面筋力是面粉品质的主要因素，面筋含量的测定可以通过使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，面筋测定的标准有：GB 5506—85  粮食、油料检验面筋测定法；GB/T 14607—93  小麦粉干面筋测定法。GB/T 14608—93  小麦粉湿面筋测定法三个标准进行测定，面筋指数测定仪是面筋数量和质量测定仪的一个组成部分，能够准确的测定面筋含量，面筋指数测定仪由洗涤仪，离心机和烘干仪三部分组成。在使用过程中是如何通过使用面筋指数测定仪进行测定面筋含量的呢？具体步骤如下：
      1）称样：10g全麦粉置于80?m洗涤杯中；
      2）加水：加4.8ml 2%盐水。
      3）混合：混合20s形成面团。
      4）洗涤：盐水洗涤2min，除去淀粉，转入800?m洗涤杯中，再洗涤7min，得到面筋。
      5）离心：立即把面筋放入离心的离心筛盒中，离心1min，去除表面水分，使部分面筋穿过离心筛盒的筛板。
      6）称量
      7）计算：
      测定小麦和面粉的湿面筋、干面筋数量和面筋质量。面筋含量%=总面筋g×100/10 %；面筋指数= [总面筋g-筛下面筋g] ×100 / 总面筋g                                 
      测定小麦和面粉的湿面筋、干面筋数量和面筋质量。测定时间10分钟。
(本文来源于中国粮油仪器网)
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