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大豆油脂烟点测定过程中的注意要点

大豆油脂烟点测定过程中的注意要点
       大豆油脂，由脂肪酸和甘油组成，属脂类化合物，在常温下为黄色液体。大豆油在营养中起着重要的作用，它可以为人体提供能量和必需脂肪酸，同时也是脂溶性维生素的载体。大豆油脂的主要理化指标有油脂的状态、色泽、烟点、熔点、酸价、皂化价、碘值、过氧化值等，这些指标与油脂的品质密切相关。各项品质的检测都必不可少，烟点值是油料品质检测中的重要参数，烟点的测定可以使用烟点仪进行测定分析。
       在使用油脂烟点仪进行对大豆烟点测定，发现脱臭的烟点为214℃，超山精炼厂内控指标，主要是由于酸价以及磷含量的偏高，酸价偏高，油脂中的游离脂肪酸含量则有所上升，汕脂在加热时会使烟点偏低，如磷脂含量高，加热时易起泡沫，冒烟多，容易使烟点降低。
       在烟点的测定过程中，烟点杯要保持干净，否则会造成烟点偏低；温度计应垂直悬挂在烟点杯中央，水银球离杯底约6 mm处；酒精灯位置的位置应在烟点杯的正下方，使火莆的外焰处在杯底部中央，火焰不宜太大。否则烟点会降低。在油样开始连续冒烟前，有时可能会喷出一些微弱的烟雾，这对结果无影响。加热样品至烟点前42℃左右，调节火焰，使油样升温速率为5巧℃，min，出现连续的细烟时的温度即为烟点，出现大量的浓烟时已超过烟点。

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